Así lo confirmaron en una reunión, representantes de la Mesa de Asuntos Agrarios con el objeto de fortalecer su producción y comercialización.
La Mesa de Cultivos Andinos que funciona en la Secretaría de Asuntos Agrarios trabajará para potenciar la capacidad de producción y comercialización del yacón. Los integrantes del grupo le darán a ese cultivo el mismo tratamiento que recibe la cadena de valor de la quinua.
El yacón es un tubérculo de textura crujiente, sabor dulce y su raíz está compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
Durante la reunión que mantuvieron los integrantes de la Mesa de Cultivos Andinos se informó que Salta será sede en octubre de un encuentro latinoamericano de tecnología de quinua, en el marco de Expoagro Norte 2012.
Durante el encuentro se presentarán tecnologías en lo que se refiere a limpieza, secado, desaponificación y aprovechamiento de la saponina. Participarán productores de quinua de Ecuador, Bolivia, Perú y Chile.
