Hace diez años, cuenta Marcelo Córdova de la bodega Vasija Secreta, se consumían más vinos mendocinos “Hoy somos hinchas del vino salteño”, asegura. La industria del vino, en esta nota.
Este año viene complicado para la industria del vino debido a una fuerte helada que se registró en octubre de 2015 y comprometió la mitad de la producción de las bodegas de Salta. De manera urgente tuvieron que salir a comprar uvas para cubrir la demanda y la producción de 2016. “Se reza para que no vuelva a pasar”, dice Marcelo Córdova.
Si bien el vino es una industria, no escapa a lo fortuito del clima. “Todavía no están los números finales, pero se estima que se comprometió la mitad de la producción. El histórico de la producción de los Valles Calchaquíes de uva es de entre 30 y 35 millones de kilos de uva, este año no creo que lleguemos a los 16 millones”, expresa preocupado.
Vasija Secreta se encuentra en la entrada de Cafayate, el corazón de los Valles Calchaquíes. Con cuatro generaciones de bodegueros y tres líneas en el mercado, Vasija Secreta, Gata Flora y Vas, es considerada una de las más tradicionales bodegas de Salta. “Gata Flora es un vino descontracturado”, dice Córdova. “Es como el manual de cuatro grado, es un vino fácil de reconocer y beber. Consideramos que es la puerta de entrada al mundo del vino”, dice el representante de esta bodega que tiene 159 años en la provincia.
Marcelo Córdova nos recibe en La Casona del Molino, la tradicional peña se convierte en su oficina cuando se encuentra en Capital. Su vida se divide entre Cafayate, donde se encuentra la finca y bodega -que recibe además visitas guiadas de turistas – y Salta.
Siendo la tercera generación de bodegueros, Córdova explica lo apasionante de la industria: “la gente que trabaja con vino es muy apasionada, es una filosofía de vida, es ver tu mejor esfuerzo y el de un equipo, hecho botella.
“Salta tiene la característica de ser un terroir único: la combinación de clima, el suelo, el agua, hace que el producto tenga características diferentes. Nuestra cepa es el torrontés porque es la que mejor se dio en el valle pero también tenemos tintos muy expresivos”, explica.
Córdova, vicepresidente de la asociación de Bodegas de Salta, destaca el trabajo de la familia, de las más de 50 personas que trabajan en época de cosecha, y los 20 que conforman la bodega. De la mano del enólogo Daniel Heffner y de Gustavo Vasvari, (nieto de doctor Vasvari, uno de los primeros médicos del Valle Calchaquí) quien se encarga de la finca y los cultivos.
¿Cuáles son las dificultades de la industria del vino en Salta?
El acceso al financiamiento es una dificultad junto con la distancia que tiene la provincia de los grandes centros de consumo. Hasta hace poco teníamos que pagar retenciones para exportar, siendo que es una de las actividades con mayor valor agregado, vamos de una uva a ubna botella de vino, pero creo que el impuesto de los combustibles hace que la actividad sea más dificultosa para nosotros. A medida que uno se aleja de Capital Federal, que es la salida del país al mundo, el gasoil debería ser más barato. En Salta tenemos doble flete: hay que traer los insumos como botellas, etiquetas y corchos, llenarlos y sacarlos luego al mercado nacional o internacional. En Mendoza eso no pasa porque tienen los insumos ahí en la provincia.
¿Es importante el turismo en Cafayate para la industria?
Si, por supuesto, ¡es publicidad pagada por ellos! El 30% de los que visitan Salta van a Cafayate. De ese grupo, todos visitan una bodega al menos. Si cada uno se lleva una botella de regreso a su casa, seguramente la toman con amigos y eso es publicidad para todos. De todas maneras en Salta se ha ido revirtiendo una tendencia que teníamos: antes había mayor consumo de vinos mendocinos, luego de varios años de muchas acciones como la Semana del Vino se ha revertido ese porcentaje y hoy los salteños son hinchas del vino salteño. Hace diez años eso no ocurría.
Fuente: La Gaceta Salta
