Tras el anterior fin de semana largo, los feriados intermedios y el día del Padre que se celebró ayer, la actividad de la gastronomía en Salta parece haber repuntado en cierta medida, lo cual sumó positivas expectativas para el sector. No obstante este “respiro” que tuvieron los bares y restaurantes, los empresarios advierten que la actividad aún se encuentra lejos de recuperarse, sobre todo por la ausencia total del turismo. Dossier Web habló con uno de los empresarios más representativos del rubro en la ciudad de Salta. Darío Chávez aseguró que hay que seguir apostando a la recuperación, con una idea de recortes en los gastos operativos y señaló que será clave concientizar a la gente para evitar un retroceso como el que tuvo Jujuy, que volvió a la Fase 1 de la cuarentena.
Tras la ampliación de los horarios gastronómicos, el anterior fin de semana largo, un feriado intermedio y con los horarios extendidos, ¿cómo fue la actividad en sus firmas gastronómicas?
Esto nos oxigena un poco desde el punto de vista económico y el desarrollo económico de la empresa. No mejora en forma importante, pero los fines de semana se nota un movimiento de dinero. Estuvimos con un principio de mes donde hay más circulante que se notó los fines de semana. El resto de los días están siendo más tranquilos, bastante pobres en cuanto a la actividad. También favoreció la extensión horaria hasta las 12 de la noche. Creo que la sociedad va interpretando de otra manera y por ahí los consumos nocturnos se empiezan a hacer más temprano. Estamos cumpliendo con todas las exigencias
¿Este repunte los deja en el punto de equilibrio?
Hay que seguir remándola, no estamos en el punto de equilibrio necesario para el desarrollo autónomo de la empresa. Hasta el mes pasado seguimos con la ayuda del Estado, pero vamos a ir acomodando las cosas de a poco en el día a día y esperando que no tengamos un retroceso como el que tuvo Jujuy porque eso sería calamitoso. Para nosotros, por los costos que tenemos, costos fijos, de personal, se hace difícil la actividad. Pero no es imposible. Sólo hay que tratar de mentalizar a todos para cumplir las normas sanitarias y evitar lo que pasó en Jujuy.
¿En qué porcentaje ubicaría la recuperación de la actividad en estos días?
El recupero de la economía en cuanto al consumo podríamos calificarlo de bueno, pero le falta el punto de continuidad que es calve. En la semana los consumos son pocos y de poco gasto. Esto es entendible obviamente porque la situación económica afecta a todos, no solo a la gastronomía. Esto es para todos. Hay una baja importante en el consumo, en la calidad de consumo. El recupero ha sido bueno, pero lo pudimos lograr también con un trabajo interno de tratar de seguir mínimamente en la línea de cuidar los costos de operación.
¿Qué proyecciones tiene de aquí para adelante?
Mi estimación es que por lo menos hasta octubre, noviembre vamos a tener que remarla mucho, si no tenemos ninguna contingencia de por medio. La lesión económica es muy importante. Insisto, el fin de semana se puede avizorar un buen panorama donde hay más gastos, pero eso hay que ir viendo día a día, aprovechando los feriados que siempre suman un poco más. De cara a lo que estábamos hace 50 días, sin posibilidades de nada, hoy estamos un poco mejor y Salta a su vez esta mejor que otras provincias.
¿Cómo le afectó la ausencia de turistas?
La falta de turismo afecta totalmente a la actividad. Estamos sin turistas que es un elemento fundamental para nuestro rubro. Para “Ciudad Güemes”, por ejemplo, es un lugar estratégico del turismo. Pero más allá de eso, estamos trabajando de una manera importante pese a que el turismo es nulo. Estamos amoldando todo a esta nueva realidad. Lo importante es no volver atrás. Estimamos que quedan dos meses muy difíciles todavía.
¿La gente está consumiendo lo mismo que antes en cuanto al nivel de gastos?
De notar se nota una merma en el consumo. La gente se mide en cuanto a los gastos. Debo aclarar que nuestros negocios se nutren de gente con un target más alto que siempre mantiene los consumos, pero tenemos variables. En “Van Gogh” por ejemplo tenemos atención de 8 a 16 y nada más. Se cierra en un solo turno, porque la tarde noche, el centro salteño no tiene movimiento ni actividad. En ese tipo de negocio, el 95 por ciento del trabajo es de cafetería y menús económicos, que es la forma que impusimos para seguir adelante y poner el hombro. Tenemos muchos empleados y a esto hay que soportarlo entre todos. En ese sentido tenemos una extraordinaria respuesta de la gente, del personal, una toma de conciencia muy importante para preservar la fuente de trabajo y que sigamos adelante.
Su visión es optimista. ¿Cómo ve a la actividad de aquí a fin de año?
Entendemos o queremos entender que esto va a pasar. Podrán ser 30, 60 ó 90 días más del problema. Pero si no hay cambios y todo sigue como hasta ahora, en diciembre, a fin de año recién vamos a tener una ubicación definitiva del equilibrio en las empresas nuestras. Esperamos que se antes, pero sabemos que nunca será de la mañana a la noche. Tenemos muchos pedidos de gente de cumpleaños que no se puede tomar y eso marca una diferencia con respecto a otros momentos de facturación. En las mesas tenemos a no más de 6 personas y eso también es un condicionante. Hay mucha ansiedad de la gente por juntarse, pero lamentablemente hay que despreciar esa actividad. Nos tenemos que ubicar en este plano y avanzar.
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