Prodeo SRL, junto con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Balcarce, han producido durante 2009, un queso con propiedades anticancerígenas, antiaterogénicas y antidiabéticas.
La empresa, encabezada por Matías Balan un tambero poco común, actualmente produce unos 1500 litros de leche por día y en septiembre próximo los lácteos producidos ya estarán a la venta en los mercados. El equipo de Balan, que comenzó en 2009 a transformar la leche “diferenciada o de alto valor agregado en quesos con un fuerte impacto en salud humana”, hoy logra interconectar la producción lechera con la aceitera.
Las expectativas expresadas por Balan, son positivas ya que piensa “incorporar más tamberos y producir además de quesos algún otro derivado lácteo, como yogurt y leche pasteurizada”.
¿Por qué surgió la idea de desarrollar “quesos contra el cáncer”?
Es muy Importante aclarar que no producimos quesos contra el cáncer, eso sería un medicamento, y lo nuestro es un alimento con compuestos que tienen promisorias propiedades protectoras de enfermedades degenerativas, entre ellas ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. La idea surgió en principio para valorizar una materia prima (la leche) desde su producción primaria, y a su vez un subproducto de la industria oleaginosa, cuya comercialización es complicada. Si bien este es un proyecto de 2009
¿Cómo se encuentra actualmente esta producción de quesos?
Actualmente nos encontramos produciendo unos 1500 litros de leche alto CLA o Funcional por día, la que es transformada en una amplia variedad de quesos que estarán en el mercado para principios de septiembre, los cuales mantienen intactas las características saludables de la materia prima.
Son quesos que previenen el cáncer y la diabetes ¿cuál es la explicación de esto?
La explicación es que poseen altas concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) y de ácido vaccénico, ambos compuestos con efectos antitumorales, anti diabetes Tipo 2, entre otros efectos beneficiosos para la salud, siempre hablando dentro de una alimentación y un estilo de vida saludable.
¿Se encuentran desarrollando algún nuevo proyecto alimenticio con fines medicinales?
Nunca es con fines medicinales, sino que se busca lograr una alimentación saludable a partir de la cual se puede mejorar la salud de la población, no cura. Luego de que este proyecto se encuentre con sus productos firmemente en el mercado, es probable lanzar otro proyecto utilizando el lacto suero.
¿Se logró alcanzar la certificación para poder vender los productos?
Nuestros productos salen cada partida con un análisis de calidad realizado en el laboratorio de INTI Lácteos, tenemos el resguardo de calidad por el certificado otorgado por dicha entidad que nos avala.
Fuente: agroconsultoraplus.com
