La primera edición de Salta Emprende Gastronómico reunió a 400 personas en el Distrito Cultural Dino Saluzzi. La iniciativa combinó capacitación en herramientas comerciales y digitales con testimonios de emprendedores locales que compartieron los desafíos de poner en marcha y consolidar sus negocios.
El desarrollo de un emprendimiento gastronómico exige mucho más que una buena receta. La gestión de costos, la construcción de una marca, la captación de clientes y la adaptación a nuevas herramientas comerciales son algunos de los factores que inciden en la continuidad y el crecimiento de un negocio. Esos desafíos estuvieron en el centro de la primera edición de Salta Emprende Gastronómico, una iniciativa de la Municipalidad de Salta que convocó a 400 personas interesadas en ingresar al sector o fortalecer sus proyectos.
El encuentro se realizó en el Distrito Cultural Dino Saluzzi y propuso un espacio de formación e intercambio de experiencias, con emprendedores locales que compartieron sus recorridos, las dificultades que enfrentaron y las decisiones que les permitieron transformar una idea en una actividad comercial.
La jornada también puso el foco en herramientas relevantes para la gestión empresarial, como el uso de redes sociales para ampliar el alcance de los productos, los medios de pago digitales y el registro de marcas. Estos recursos forman parte de los desafíos que enfrentan los pequeños negocios para mejorar su comercialización, construir una identidad propia y desarrollar una relación sostenida con sus clientes.
Fruty Cream: un negocio familiar que nació ante una dificultad económica
La historia de Belén Illanes, creadora de Fruty Cream, refleja cómo una necesidad económica puede convertirse en el punto de partida de un proyecto comercial. La tienda de postres nació en septiembre de 2025, luego de que sus padres perdieran su principal fuente de trabajo.
Frente a ese escenario, Belén y su hermana decidieron iniciar un emprendimiento para contribuir a la economía familiar y evitar que sus estudios se convirtieran en una carga adicional para sus padres.
La propuesta comenzó con la venta de frutas con crema, ensaladas de frutas, waffles y frutillas con crema. Con el tiempo, las redes sociales adquirieron un papel central en la difusión del negocio y en la llegada a nuevos consumidores.
“Cuando uno tiene una necesidad y un foco claro, empieza a buscar las formas de que esto funcione”, explicó Belén. Entre los aprendizajes que destacó se encuentran la constancia, la publicación de contenido y la comunicación transparente con los clientes.
La organización familiar también forma parte de la estructura del emprendimiento: su hermana participa como socia y está a cargo de la cocina, mientras que su madre colabora con las compras y el cálculo de costos. La distribución de tareas les permite sostener la operación cotidiana y organizar los recursos disponibles.
La Gringa Empanadas: crecer también implica aprender a delegar
Lautaro Gabriel Russo, responsable de La Gringa Empanadas, compartió su experiencia al frente de un negocio gastronómico que fue avanzando con el acompañamiento de familiares y amigos, en medio de períodos de incertidumbre y dificultades.
Desde su experiencia como cocinero, uno de los principales aprendizajes fue reconocer que el crecimiento de un emprendimiento también requiere delegar tareas, confiar en otras personas y compartir conocimientos.
“Es difícil, pero con el tiempo te da la satisfacción de que alguien te siga, sea fiel a vos y pueda compartir todo lo que sabés”, señaló.
Su testimonio puso de relieve uno de los desafíos que atraviesan los negocios en expansión: pasar de una gestión concentrada en el propio emprendedor a una dinámica de trabajo en equipo, en la que la distribución de responsabilidades adquiere mayor relevancia.
Verde Limón: apostar por un proyecto propio
Otra de las experiencias compartidas fue la de Yamile Russo, creadora de Verde Limón, quien decidió dejar un empleo fijo para dedicarse a la pastelería, una actividad vinculada con su vocación.
A partir del esfuerzo y la perseverancia, su proyecto logró desarrollarse hasta compartir espacio con La Gringa Empanadas, en Santiago del Estero 244, donde ambas propuestas gastronómicas conviven en una misma ubicación.
Durante el encuentro, Yamile alentó a quienes están dando sus primeros pasos a confiar en sus ideas y sostener el trabajo incluso cuando los resultados todavía son inciertos. Su recorrido refleja una de las decisiones más complejas del emprendedor: dejar una fuente de ingresos estable para apostar por una actividad propia.
Capacitación y experiencias para fortalecer el ecosistema emprendedor
Los testimonios de Fruty Cream, La Gringa Empanadas y Verde Limón mostraron distintas formas de iniciar y desarrollar un negocio gastronómico, desde el autoempleo como respuesta a una dificultad económica hasta la construcción de una propuesta propia y la organización de equipos de trabajo.
La primera edición de Salta Emprende Gastronómico reunió estas experiencias con herramientas prácticas de gestión y comercialización. La convocatoria de 400 personas refleja el interés por acceder a conocimientos y referencias concretas para iniciar una actividad o mejorar su funcionamiento.
En un sector donde la calidad del producto debe complementarse con una gestión eficiente, el manejo de los costos, la comunicación comercial y la construcción de una marca aparecen como aspectos centrales para sostener los proyectos en el tiempo.
Más allá de las historias individuales, la iniciativa puso en escena una dimensión clave del entramado productivo local: el papel de los pequeños emprendimientos en la generación de ingresos familiares, el desarrollo de actividades económicas y la construcción de nuevas oportunidades de negocio.
